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On the Ale Trail: The Kelsey City Brewing Company

Sur la piste de l'Ale : La Kelsey City Brewing Company

Nous avons discuté avec le maître-brasseur local John Hampp, de la Kelsey City Brewing Company, des bières qu'il produit, de la scène brassicole artisanale locale et de la découverte des Palm Beaches.

Vous trouverez des nanobrasseries La Kelsey City Brewing Company dans Parc du lacLa populaire Brewhouse Gallery de Kelsey City est à la fois une galerie d'art, un lieu de musique et un bar à bières artisanales. À l'image de son lieu de résidence, Kelsey City est un lieu éclectique, funky et dynamique, avec des œuvres d'art et des décors locaux qui font référence à l'histoire du quartier. Le propriétaire AJ Brockman est devenu un commerçant apprécié du quartier, comblant un vide culturel en offrant aux artistes un espace pour exposer leurs œuvres, aux musiciens une scène sur laquelle se faire entendre et aux créatifs un lieu de rencontre.

Kelsey City Brewing Company interior
Photo gracieuseté de Kelsey City Brewing Co.

Kelsey City propose une variété de brassins faits maison, uniquement disponibles dans la salle de dégustation. La populaire Engine 94 Imperial IPA, nommée d'après la locomotive à vapeur de la Drake Lumber Co. qui circulait autrefois dans la région, sert de base à la série de brassins tropicaux Tiki 94, qui comprend des éditions comme la Tahitian Breeze (8,4% ABV) à base de goyave, de fruit de la passion, de citron vert, d'ananas, de miel et d'amandes. Les noms inspirés de la région racontent l'histoire de Lake Park (anciennement Kelsey City) avec des brassins comme la Prosperity Farms Belgian Wit (5% ABV), nommée d'après un consortium de fermes locales, et la Bt. Oakes Pilsner (4,5% ABV), en référence à l'un des plus gros investisseurs de Kelsey City, Harry Oakes. Voici John Hampp, brasseur en chef de Kelsey City. Il a été attiré par le brassage lors d'un cours de microbiologie à l'université. La classe de John Hampp utilisait un kit d'extrait de malt liquide pour fabriquer des lots de 5 gallons, qu'ils mettaient ensuite en bouteille et buvaient à la fin du semestre. John a gagné le surnom de "Tweak" parce qu'il est rarement satisfait d'une recette et qu'il ne cesse de modifier et de faire évoluer ses bières.

Parlez-nous de votre expérience en matière de brassage.

En dehors d'un cours sur les levures White Labs, ma formation en brassage est constituée de mon diplôme universitaire en biologie et en chimie. La plupart de mes connaissances en brassage proviennent de 36 années de brassage domestique et de tous les livres sur le brassage qui me sont tombés sous la main. Avec un ami que j'ai rencontré à notre brasserie locale il y a 10 ans, nous avons décidé de brasser à la maison tous les mois et nous avons construit la structure de brassage dont nous rêvions, avec un réfrigérateur commercial pour le contrôle de la fermentation. Après une année de réglage de ce système, nous avons décidé de commencer à participer à des concours de brassage domestique. Le retour d'information des concours permet d'obtenir des commentaires impartiaux sur vos bières, ce qui vous aide à les améliorer, même si cette bière a reçu une médaille. Le brassage domestique est une affaire de biologie, de chimie et d'art. Le brassage professionnel ajoute les compétences de fabrication à tout cela.

Dans quel type de brassage êtes-vous spécialisé ?

C'est une question très difficile. En tant que brasseur amateur, j'ai essayé de brasser tous les styles, y compris les bières aigres à cultures mixtes, et je les aime vraiment tous. Cela dit, mes styles préférés sont les lagers. Ce sont des bières très simples qu'il est difficile de produire proprement. Il n'y a nulle part où cacher les défauts.

Depuis combien de temps travaillez-vous dans votre brasserie ?

Nous avons commencé à construire en mai 2019 et nous avons brassé notre première bière en mars 2020, juste au moment où COVID fermait tout aux États-Unis.

Décrivez votre brasserie en cinq mots.

1. Brillant 2. Compact 3. Agile 4. En pleine croissance 5. Amusant

Brewing tanks, Kelsey City Brewing
Photo de Cristyle Egitto

Qu'est-ce qui distingue votre brasserie des autres sur l'Ale Trail of the Palm Beaches ?

Alors que d'autres brasseries se concentrent sur la distribution et la fabrication à grande échelle, nous voyons la bière artisanale différemment en nous concentrant sur l'attention aux détails, la cohérence et le brassage devant les clients. Notre bière rend hommage à l'histoire de Kelsey City (le nom d'origine de notre ville) et à la Floride du Sud des années 1920. Chacune de nos bières a une histoire qui est tout aussi intéressante que son goût. Notre établissement est également beaucoup plus petit que la plupart des brasseries, ce qui vous permet de vivre une expérience plus intime et d'observer de plus près le processus de brassage. Comme nous sommes situés à l'intérieur de la Brewhouse Gallery, il y a beaucoup d'œuvres d'art et de divertissements tous les soirs de la semaine, y compris une sélection de bars beaucoup plus importante que dans les autres brasseries artisanales, des vins et des options de restauration.

Parlez-nous de vos bières emblématiques.

Les deux bières que nous aimons produire et qui sont très appréciées sont notre B.T. Oakes Czech pilsner et notre Tiki 94 Tropical Imperial IPA. Nous en sommes encore à notre première année d'activité et je modifie constamment nos recettes et nos installations de brassage pour les mettre au point. Nous sommes sur le point de produire la Pils tchèque que je voulais toujours avoir en stock et qui est une bière parfaite. L'autre bière que j'aime produire est notre Tiki 94 Imperial IPA. Notre Engine 94 Imperial IPA avait un arôme et une saveur tellement tropicaux. Il m'a semblé tout à fait naturel de poursuivre dans cette voie et de créer des versions tiki basées sur certains de mes cocktails tiki préférés, en utilisant des purées et des jus de fruits.

Crowlers from Kelsey City Brewing
Photo gracieuseté de Kelsey City Brewing Co.

Quels types de styles ou de saveurs aimez-vous expérimenter ? Avez-vous utilisé des ingrédients inhabituels ?

Nous venons de commencer à ajouter des fûts de spiritueux usagés pour nos bières, dont deux fûts de rhum vieilli qui viennent d'être vidés. Je suis impatient de voir où nous pouvons aller avec ces bières et d'acquérir plus d'expérience dans le processus de vieillissement de nos grandes bières, que nous commençons à peine à intégrer dans le programme de brassage. J'aime beaucoup la façon dont le chocolat s'associe aux bières. J'ai un brasseur adjoint qui cultive du cacao dans son jardin, récolte les cabosses, fermente les fruits et torréfie les fèves.

Que faut-il savoir sur la scène de la bière artisanale dans les Palm Beaches ?

Le secteur est en pleine croissance et de nombreux brasseurs talentueux produisent d'excellentes bières. L'année a été très difficile pour toutes les brasseries qui ont dû s'adapter à la volée et modifier leurs plans pour survivre. Tout le monde regrette les rencontres sociales qui ont toujours fait partie de la scène de la bière artisanale, où l'on peut trouver des bières que l'on ne trouve pas sur les étagères des magasins, de la bonne musique de groupes locaux et, oh oui, des camions de nourriture.

Quelle est la bière idéale à boire par une journée ensoleillée ?

Une kolsch s'il fait chaud et une pilsner s'il fait beau.

Où s'est déroulé le dernier grand repas local que vous avez pris et quel était-il ?

C'est un choix difficile à faire. Il y a tellement d'excellentes options dans notre région ! En limitant les options à notre région immédiate (à quelques minutes de la brasserie), nous devons mentionner l'incontournable de Lake Park, Camilli's Pizza, qui est en activité depuis les années 1950. Il se peut également que nous soyons un peu partiaux à l'égard du restaurant situé dans notre plaza, Locale GastropubLe Pelican Café, situé à l'intérieur de l'un de nos bâtiments historiques à quelques rues de la brasserie, propose une cuisine américaine unique et des cocktails de marque. Si vous avez envie de quelque chose de plus haut de gamme, vous ne pouvez pas vous tromper avec le Pelican Café, situé à l'intérieur de l'un de nos bâtiments historiques à quelques rues de là. En parlant d'histoire, un autre fait intéressant et un bon repas peuvent être trouvés à l'adresse suivante Park Avenue BBQ Grille. Aujourd'hui l'une des chaînes de barbecues les plus prospères de notre région, l'établissement d'origine et homonyme était situé sur Park Avenue, à quelques pas de la brasserie !

Exterior of The Flagler Museum
Le musée Flagler à Palm Beach

Décrivez votre journée idéale dans les Palm Beaches.

Nous pratiquons ce que nous prêchons, donc tout ce qui implique la bière, les arts et une leçon d'histoire. Commencez par assister à l'un de nos fameux levers de soleil sur la plage, passez un après-midi à faire le tour des brasseries, visitez le musée de l'art et de la culture de l'Union européenne, etc. Musée Flagleret une soirée au Lake Park Arts District avec une fresque murale de 900 pieds réalisée par des artistes locaux et des spectacles à l'adresse suivante Lake Park Black Box au Kelsey Theater situé à côté de la brasserie.

Quelles sont les trois choses que vous diriez à un visiteur pour la première fois de faire pendant qu'il est ici ?

Avec tant de choses à faire, c'est une question difficile, mais il y a des choses que l'on ne peut vivre qu'ici et nulle part ailleurs. 1. Faire du paddleboard dans les Bras de mer de Jupiter (si vous avez de la chance, cela inclut l'observation d'un lamantin) 2. Une visite à Morikami Museum and Japanese Gardens ou l'une de nos innombrables réserves naturelles/conservatoires. 3. La piste cyclable ou pédestre de Île de Palm Beach avec certaines des plus belles vues et des propriétés les plus luxueuses que vous puissiez espérer voir.

Prêt à visiter ?

La brasserie est ouverte le lundi de 15 h à 20 h, le mardi de 15 h à 22 h, le mercredi et le jeudi de 15 h à 21 h, le vendredi de 15 h à 23 h, le samedi de midi à 23 h et le dimanche de midi à 20 h. L'happy hour a lieu tous les jours de 15 h à 18 h. La scène propose un programme de musique live tout au long de la semaine, y compris une soirée de musiciens à micro ouvert les mardis Taco.

Exterior of Kelsey City Brewing
Photo de Cristyle Egitto

La salle de dégustation et la galerie sont dotées de sièges éclectiques. Des tables de shuffleboard, un Jenga géant et des jeux de société offrent un divertissement supplémentaire. Des sièges extérieurs sous tente permettent actuellement de déguster des bières en plein air. Des bouteilles de bière sont disponibles pour être dégustées à la maison. La Brewhouse Gallery propose également une sélection d'autres bières artisanales et de vins. Conseil de pro : ne manquez pas la fresque dynamique située dans la grotte de la salle de dégustation, avec des projections d'art numérique qui semblent interagir avec leur contrepartie peinte. Avant de partir, assurez-vous d'obtenir votre Carte de réduction pour le Ale Trail of The Palm Beaches pour bénéficier de réductions exclusives dans les brasseries des Palm Beaches.

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