Sur le sentier de l’Ale: La Kelsey City Brewing Company

22 janvier 2021

Nous avons discuté avec le maître brasseur local John Hampp de Kelsey City Brewing Company au sujet des bières qu’il fabrique, de la scène locale du brassage artisanal et de l’exploration des plages de palmiers.

Vous trouverez la nanobrasserie La Kelsey City Brewing Company dans la populaire brasserie Brewhouse de Lake Park , une galerie d’art combinée, un lieu de musique et une brasserie artisanale. Tout comme sa maison, l’ambiance à Kelsey City est éclectique, funky et dynamique avec l’art local et la décoration qui fait un nom à l’histoire de la région. Propriétaire AJ Brockman est devenu un propriétaire d’entreprise bien-aimé dans le quartier, combler une lacune culturelle en fournissant aux artistes un espace pour exposer leur travail, les musiciens une scène sur laquelle être entendu et créatifs une plaque tournante pour le rassemblement.

Kelsey City Brewing Company intérieur
Photo gracieuseté de Kelsey City Brewing Co.

Kelsey City propose une variété de bières maison, uniquement disponibles à la salle du robinet. La populaire Engine 94 Imperial IPA, du nom de la machine à vapeur Drake Lumber Co. qui traversait autrefois la région, sert de base à la série tropicale rotative Tiki 94 avec des éditions comme Tahitian Breeze (8.4% ABV) avec goyave, fruit de la passion, citron vert, ananas, miel et amandes. Des noms d’inspiration locale racontent les histoires de Lake Park (anciennement Kelsey City) avec des bières comme Prosperity Farms Belgian Wit (5% ABV), du nom d’un consortium de fermes locales, et Bt. Oakes Pilsner (4.5% ABV), faisant référence à l’un des plus grands investisseurs de Kelsey City, Harry Oakes.
 
Voici John Hampp, brasseur en chef de Kelsey City. Il a été attiré par le brassage lors d’un cours de microbiologie à l’université. La classe de Hampp a utilisé un kit d’extrait de malt liquide homebrew pour faire des lots de 5 gallons, qu’ils ont ensuite mis en bouteille et bu à la fin du semestre. John a gagné le surnom de « Tweak » pour être rarement satisfait de n’importe quelle recette et constamment peaufiner et l’évolution des bières.

Parlez-nous de votre expérience brassicole.

En dehors d’un cours de levure White Labs, mon éducation brassicole est mon diplôme collégial en biologie et chimie. La plupart de mes connaissances brassicoles proviennent 36 ans de brassage à domicile et de tous les livres sur le brassage que je pourrais mettre la main sur. Avec un ami que j’ai rencontré à notre brewpub local 10 ans, nous avons décidé de brasser à la maison sur une base mensuelle et construit notre structure de bière maison de rêve avec un réfrigérateur commercial pour le contrôle de fermentation. Après un an de composition dans ce système, nous avons décidé de commencer à participer à des concours de bière maison. Les commentaires des compétitions fournissent une grande rétroaction impartiale sur vos bières qui vous aide à les améliorer, même si cette bière a reçu une médaille. Le brassage à domicile est la biologie, la chimie et l’art. Le brassage professionnel ajoute les compétences de fabrication à tout cela.

Dans quel type de style de brassage vous spécialisez-vous?

C’est une question très difficile. En tant que brasseur maison, j’ai travaillé sur essayer de brasser tous les styles, y compris les bières aigres de culture mixte et je les aime vraiment tous. Cela dit, mes styles préférés à brasser sont les lagers. Ce ne sont que des bières très simples qui sont difficiles à faire proprement. Il n’y a nulle part où cacher des défauts.

Depuis combien de temps êtes-vous dans votre brasserie?

Nous avons commencé à construire le 2019 et brassé notre première bière en Mars 2020, droit que COVID fermait tout aux États-Unis.

Décrivez votre brasserie en cinq mots.

1. Brillant
2. compact
3. Agile
4. Croissance
5. amusement

Réservoirs de brassage, Kelsey City Brewing
Photo par Cristyle Egitto

Qu’est-ce qui distingue votre brasserie des autres sur l’Ale Trail of the Palm Beaches?

Alors que d’autres brasseries se concentrent sur la distribution et la fabrication à grande échelle, nous voyons la bière artisanale différemment en mettant l’accent sur le souci du détail, la cohérence et le brassage juste devant les clients. Notre bière honore l’histoire de Kelsey City (le nom original de notre ville) et du sud de la Floride des années 1920. Chacune de nos bières a derrière elle une histoire tout aussi intéressante que le goût. Nous sommes également une installation beaucoup plus petite que la plupart des brasseries, de sorte que vous obtenez vraiment une expérience plus intime et un examen plus étroit du processus de brassage. Parce que nous sommes situés à l’intérieur de la Galerie Brewhouse, il ya beaucoup d’œuvres d’art et de divertissement tous les soirs de la semaine, y compris une sélection de bars beaucoup plus grande que d’autres brasseries artisanales, vins et options alimentaires.

Parlez-nous de vos bières emblématiques.

Les deux bières que nous aimons faire et que nous suivons fortement sont notre pilsner tchèque B.T. Oakes et notre Tiki 94 Tropical Imperial IPA. Encore dans notre première année de tout, je suis constamment faire des changements à toutes nos recettes et la configuration de brassage pour obtenir que tout composé. Nous nous rapprochons de faire le Pils tchèque que je voulais toujours avoir sur le robinet et une bière parfaite. L’autre bière que j’aime faire est notre Tiki 94 Imperial IPA. Notre moteur 94 Imperial IPA avait un tel arôme tropical et la saveur. Il semblait naturel de courir avec cela et faire quelques versions tiki basé sur certains de mes cocktails tiki préférés en utilisant des purées de fruits et des jus.

Crowlers de Kelsey City Brewing
Photo gracieuseté de Kelsey City Brewing Co.

Quels types de styles ou de saveurs aimez-vous expérimenter? Des ingrédients inhabituels que vous avez utilisés?

Nous venons de commencer à ajouter des barils de spiritueux usés pour nos bières, y compris deux fûts de rhum vieilli fraîchement déversés. Je suis enthousiaste à l’idée de savoir où nous pouvons aller avec ces bières et d’obtenir plus d’expérience dans le processus de vieillissement de nos grandes bières, que nous avons maintenant juste un peu de temps pour travailler dans le calendrier de brassage. J’aime beaucoup la façon dont le chocolat fonctionne avec les bières. J’ai un brasseur assistant qui cultive du cacao dans sa cour, récolte les gousses, fermente les fruits et torréfie ensuite les haricots.

Que devraient savoir la scène de la bière artisanale dans The Palm Beaches?

Il est en pleine croissance et il ya beaucoup de brasseurs talentueux là-bas faire quelques grandes bières. L’année a été très difficile pour toutes les brasseries qui ont dû s’adapter à la volée et changer leurs plans pour survivre. Tout le monde manque les réunions sociales qui ont toujours fait partie de la scène de la bière artisanale, où vous pouvez obtenir des bières que vous ne trouverez pas sur les étagères des magasins, la grande musique des groupes locaux, et oh oui, les camions de nourriture.

Quelle est la bière parfaite à boire par une journée ensoleillée?

Un kolsch s’il fait chaud et un pilsner à tout autre moment il fait beau.

Où était le dernier grand repas local que vous avez eu et qu’est-ce que c’était?

C’est difficile à réduire. Il ya tellement de grandes options dans notre région! En rétrécissant les options à notre région immédiate (à quelques minutes de la brasserie), nous devons mentionner l’aliment de base lake park, Camilli’s Pizza, qui fonctionne depuis les années 1950. En outre, nous pouvons être un peu biaisé pour le restaurant de notre place, Locale Gastropub , qui fournit toute notre nourriture à la brasserie avec une approche unique de la cuisine américaine avec des cocktails signature. Si vous êtes d’humeur pour quelque chose d’un peu plus haut de gamme, vous ne pouvez pas vous tromper avec le Pelican Café, situé à l’intérieur de l’un de nos bâtiments historiques à quelques pâtés de maisons. En parlant d’histoire, un autre fait intéressant et un excellent repas peuvent être trouvés Park Avenue BBQ Grille . Maintenant l’une des chaînes de barbecue les plus réussies dans notre région, l’emplacement d’origine et homonyme était situé sur Park Avenue, à quelques pas de la brasserie!

Extérieur du Musée Flagler
Le Musée Flagler à Palm Beach

Décrivez votre journée parfaite dans The Palm Beaches.

Nous pratiquons ce que nous prêchons, donc tout ce qui implique la bière, les arts et une leçon d’histoire. Commencez par prendre l’un de nos levers de soleil infâmes sur la plage, un après-midi de saut brasserie, une visite au Musée Flagler , et une nuit au Lake Park Arts District mettant en vedette une peinture murale de 900 pieds d’artistes locaux et une sorte de divertissement en direct à Lake Park Black Box au Kelsey Theater situé à côté de la brasserie.

Quelles sont les trois choses que vous diriez à un visiteur pour la première fois de faire pendant qu’ils sont ici?

Avec tant de choses à faire, c’est difficile, mais il y a des choses qui ne peuvent être vécues ici que partout ailleurs.
1. Paddleboarding dans le Jupiter Inlet (si vous êtes chanceux, qui comprend une observation lamantin)
2. Une visite au Musée morikami et jardins japonais ou l’une de nos innombrables réserves naturelles / conservatoires.
3. Le sentier cyclable/pédestre sur Palm Beach Island avec quelques-unes des meilleures vues et les propriétés les plus luxueuses que vous pourriez jamais espérer voir.

Prêt à visiter?

La brasserie est ouverte du lundi 3 p.m. à 8 p.m., mardi 3 p.m. à 10 p.m., Mercredi et jeudi 3 p.m. à 9 p.m., vendredi 3 p.m. à 11 p.m., samedi midi à 11 p.m et dimanche midi à 8 p.m. Happy hour fonctionne tous les jours de 3 p.m à 6 p.m. La scène offre une programmation de musique live tout au long de la semaine, y compris une soirée micro ouvert des musiciens le mardi taco.

Extérieur de Kelsey City Brewing
Photo par Cristyle Egitto

La salle du robinet et la galerie sont remplies d’arrangements de sièges éclectiques. Table shuffleboard, géant Jenga et jeux de société offrent amusement supplémentaire. Tentes sièges extérieurs permet actuellement des bières dans l’air frais. Crowlers sont disponibles pour profiter à la maison. Brewhouse Gallery sert également une sélection d’autres bières artisanales et du vin. Conseil pro: Ne manquez pas la peinture murale dynamique située dans la grotte de la salle à robinet avec l’art numérique projeté qui semble interagir avec son homologue peint.   
 
Avant de partir, assurez-vous d’obtenir votre laissez-passer d’épargne Ale Trail of The Palm Beaches pour des économies exclusives dans les brasseries de The Palm Beaches.

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Image de la femme Cristlye Egitto
Cristyle Egitto
Cristyle Egitto est originaire du sud de la Floride, né à Miami, élevé à Palm Beach et formé à l’Université de Floride. Elle a fondé le blog alimentaire EatPalmBeach à 2013 est un moyen de découvrir les restaurants et les talents culinaires dans la région tout en soutenant les entreprises locales. Son écriture a paru dans diverses publications, et elle a été présentée à la télévision locale et dans plusieurs magazines.