Situé à quelques pâtés de maisons d'Antique Row à West Palm Beach, Dixie Grill & Brewery est un refuge pour les habitants de la région, situé à l'entrée de la ville. Ale Trail of The Palm Beaches (en anglais). Les antiquités jouent un rôle important ici, sur un plafond débordant de guitares, de baskets, de boîtes à lunch kitsch et d'autres curiosités vintage. Même les anciens robinets ont trouvé leur place derrière le bar. 

Sur la trentaine de robinets en service, une douzaine sont occupés par les créations du copropriétaire (avec sa femme Rachel) et brasseur en chef Jason Matta - de la Hakuna Wheatata Wheat Ale à la Don't Copy That Hoppy Imperial IPA, en passant par d'autres que vous ne trouverez nulle part ailleurs qu'ici. Jason a commencé à brasser après être tombé amoureux de la New Belgium Fat Tire lors d'un voyage au Colorado au début des années 2000 ; comme la New Belgium n'était pas encore disponible en Floride, il s'est mis à la recherche d'un bon substitut - et a fini par brasser ce qu'il appelle sa "Florida Fat Tire". Cette bière est devenue la Dixie's Ambrocious Amber Ale, nommée d'après le premier chien du couple.

Lorsque Jason a pris la direction du Dixie en 2008, il s'agissait d'un bar de plongée avec un nombre limité de bières à la pression, des bouteilles de macro-brasseries et la nourriture habituelle d'un bar. Peu à peu, il a commencé à améliorer la liste des bières à la pression, à y ajouter des bières artisanales et, enfin, à ajouter ses propres bières à la rotation. Aujourd'hui, le brewpub compte de fervents adeptes locaux, tant pour la cuisine que pour la carte des bières, qui comprend également des bières d'autres brasseries locales et des bières spéciales provenant de tout le pays.

Nous avons discuté avec Jason de Dixie, de la scène locale de la bière artisanale et de quelques-uns de ses endroits préférés dans les Palm Beaches :

1. Décrivez Dixie Grill & Brewery en cinq mots. 

1. Compacts

2. Efficace 

3. S'amuser

4. Expériences 

5. Chaud

2. Qu'est-ce qui distingue votre brasserie des autres sur l'Ale Trail of The Palm Beaches ? 

Nous sommes fiers d'être l'une des rares brasseries du sud de la Floride. Nous aimons être une destination non seulement pour les buveurs de bières artisanales, mais aussi pour tout le monde - une cuisine à base de produits frais avec de nouvelles saveurs et idées tous les jours, un bar à alcool complet pour des cocktails artisanaux, et même du vin. Notre décor est unique, avec des œuvres d'art originales et des souvenirs de voyages dans tout le pays. 

3. Parlez-nous de votre (vos) bière(s) fétiche(s). 

Nous avons commencé cette aventure avec la Ambrocious Amber Ale, qui me tient à cœur pour de nombreuses raisons. Il s'agit d'une bière ambrée de style tropical, suffisamment légère pour être bue à tout moment en Floride.

Une autre bière que nous aimons brasser est la Trust No Blonde, qui joue sur les sens. Il s'agit d'une bière blonde à laquelle on a ajouté du café Kopi Luwak provenant directement du Cambodge et du Vietnam. Cet ajout permet à la bière d'avoir cette saveur de café torréfié que l'on trouve généralement dans les stouts ou les porters, tout en restant d'apparence légère et en ayant un taux d'alcoolémie plus faible. 

L'autre bière bien connue de nos habitants est la PR Knife Fight. Nous commençons par notre Fatta Matta Imperial Stout, puis nous y ajoutons de la noix de coco grillée, des éclats de cacao, de la vanille de Madagascar et des habañeros frais. Cette bière est un clin d'œil à mon héritage. 

4. Quels types de styles ou de saveurs aimez-vous expérimenter ? Avez-vous utilisé des ingrédients inhabituels ?

L'un des avantages d'être aussi petit que nous le sommes est la possibilité d'utiliser des ingrédients authentiques dans le traitement de nos bières. Le Kopi Luwak est un peu différent du mélange de café habituel puisqu'il est fabriqué avec l'aide de civettes (si vous ne connaissez pas le processus, vous n'avez peut-être pas envie de le chercher). Pour les kettle sours et autres traitements fruités, nous avons utilisé des fruits de la passion, des pêches, des cerises, des fraises, des citrons, du gingembre et du citron vert, pour n'en citer que quelques-uns. 

5. Que doit-on savoir sur la scène de la bière artisanale dans les Palm Beaches ?

L'industrie de la bière artisanale ne cesse de se développer. Nous travaillons tous ensemble pour faire de cette ville une destination pour la bière artisanale et les spiritueux. La West Palm Beach Brewers Alliance regroupe toutes les brasseries locales de la ville de West Palm Beach et nous nous réunissons chaque mois pour étudier de nouvelles possibilités et idées afin d'impliquer les habitants et les touristes. 

6. Quelle est la bière idéale à boire par une journée ensoleillée ?

Celle que vous tenez dans votre main. Je suis convaincu qu'il existe une bière pour chacun, alors ce n'est pas parce que je suggère une lager légère ou une bière aigre que vous n'aimeriez pas un panaché ou une bière brune. Nous organisons même notre sortie Dark Days of Summer à la fin de l'été, avec des stouts impériales, des porters et d'autres bières très alcoolisées. Dans l'air conditionné, rien n'est interdit. 

7. Disons que vous avez besoin d'une pause dans votre consommation de bière ; où allez-vous prendre un verre, et qu'est-ce que vous obtenez ?

Je suis un fan de Moscow Mule. Je plaisante en disant que j'ai une tasse en cuivre à ma taille, qui contient environ un gallon de liquide. Idéalement, je le dégusterais dans n'importe quel endroit au bord de l'eau ; la bière de gingembre fraîche, la vodka et un zeste de citron vert ont quelque chose de parfaitement rafraîchissant.

8. Où s'est déroulé votre dernier grand repas local (et quel était-il) ?

Il est évident que j'ai un faible pour notre restaurant et pour tout ce que nous y cuisinons. Mais pour être honnête, j'aime les plats d'inspiration asiatique et il y a quelques endroits en ville où je me rendrais pour trouver du bœuf ou du porc délicieux et épicé. 

9. Décrivez votre journée idéale dans les Palm Beaches. 

Une journée parfaite commencerait par un lever matinal pour jouer au golf, pêcher ou brasser, suivi d'un après-midi au bord de l'eau. 

10. Quelles sont les trois choses que vous conseilleriez à un nouveau visiteur de faire pendant son séjour ?

Il y a tellement de choses à faire ici que cela dépend du style de vacances de chacun. Les plages, les Zoo de Palm Beachune tournée de brassage avec Damn Good Beer BusIl y a tellement d'options !

Prêt à visiter ?

Dixie Grill & Brewery est ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner à partir de 11h30. Le restaurant propose des places à l'intérieur et à l'extérieur et sert des hamburgers, des wraps, des salades et des plats de bar copieux. Les habitués du déjeuner en semaine sont nombreux, tandis que d'autres habitués viennent pour le week-end. Les événements hebdomadaires incluent le Think and Drink Trivia les mardis et vendredis, ainsi que des événements spéciaux comme les soirées Paint and Pint. L'établissement est adapté aux familles, avec des options de restauration pour les enfants. Il est également possible d'emporter des bouteilles de bière à la maison.